Thịt Vịt – “Thuốc Bổ Thượng Hạng” Trong Thực Đơn Hoàng Đế Càn Long

Thịt vịt không chỉ là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam mà còn được xem là “thuốc bổ thượng hạng” theo y học cổ truyền. Loài vịt được nuôi phổ biến để lấy thịt và trứng, và thịt vịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, hấp, nướng, quay, kho, om, hay nấu chao.

Thịt vịt đã trở thành một phần quan trọng trong thực đơn hàng ngày của Hoàng đế Càn Long, người trị vì Trung Quốc gần 60 năm và có tuổi thọ cao nhất trong lịch sử hoàng đế Trung Quốc, sống thọ 89 tuổi. Các tư liệu lịch sử cho thấy bữa ăn từ sáng đến tối của vua Càn Long đều không thể thiếu thịt vịt, đặc biệt là vào mùa đông. Các món ăn của nhà vua từ thịt vịt rất đa dạng như vịt om tổ yến, vịt hầm củ cải, vịt hấp, vịt hun khói, mì vịt luộc, súp vịt, lẩu vịt đông trùng hạ thảo, vịt om măng chua, và nhiều món khác.

Lương y Đa khoa Vũ Quốc Trung cho biết thịt vịt trong y học cổ truyền có vị ngọt, hơi mặn, và tính hàn. Nó có tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, và giải độc. Theo sách Bản thảo cương mục của Lý Thời Trân, thịt vịt giúp chữa các chứng bệnh như tiểu tiện bất lợi, nhiệt bệnh, hư lao, bổ ngũ tạng và thủy đạo. Nên chọn các loại vịt đực đầu xanh, hoặc loại vịt lông trắng, xương đen, mỏ đen.

Thịt vịt được coi là loại “thuốc bổ thượng hạng” trong các tài liệu y thư cổ, có khả năng điều hòa ngũ tạng, trừ nhiệt, bổ hư. Theo sách Nhật, thịt vịt còn có tác dụng sinh tân dịch, trấn định tâm thần và nuôi dưỡng dạ dày.

Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, thịt vịt còn có thể kết hợp với kim ngân hoa để tạo thành bài thuốc quý giúp làm đẹp da, giải độc, tiêu mụn và nhuận da. Thịt vịt đặc biệt có lợi cho người suy nhược, chán ăn, sốt, phù nề, người ốm yếu sau bệnh, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay bàn chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ít, khí hư, sản phụ thiếu sữa.

Thịt Vịt Thuộc Nhóm Thịt Trắng, Rất Tốt Cho Sức Khỏe

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một phần ức vịt nướng không da 85g chứa 119 calo, 2g chất béo, 89mg muối, 0g carbohydrate, và 23,5g protein. Thịt vịt giàu protein, sắt, canxi, phot pho, vitamin A, vitamin B1, và vitamin D, cần thiết cho sức khỏe và sự tăng trưởng của cơ thể.

Ths.BS Doãn Thị Tường Vy, nguyên Phó viện trưởng Viện dinh dưỡng lâm sàng, cho biết rằng ăn thịt vịt giúp giảm cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ xương và giảm nguy cơ bệnh tim. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cũng cho rằng thịt vịt thuộc nhóm thịt trắng và rất tốt cho sức khỏe.

TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng khoa Khám tư vấn dinh dưỡng thuộc Viện dinh dưỡng quốc gia, đồng ý rằng ăn thịt gia cầm, bao gồm thịt vịt, tốt hơn so với thịt lợn, bò, dê vì chứa ít chất béo hơn mà vẫn đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng của cơ thể.

Những Lưu Ý Khi Ăn Thịt Vịt

Mặc dù thịt vịt mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, một số nhóm người cần lưu ý khi ăn:

• Người có thể chất yếu, lạnh: Thịt vịt có tính hàn nên dễ gây lạnh bụng, chán ăn, đau bụng và tiêu chảy nếu ăn quá nhiều.
• Người dị ứng thực phẩm chứa protein cao: Thịt vịt chứa hàm lượng đạm lớn có thể gây dị ứng, do đó không nên kết hợp với nhiều món ăn giàu đạm khác.
• Người bị cảm lạnh, sốt: Cơ thể yếu khi bị cảm làm việc tiêu hóa khó khăn nếu tiêu thụ thêm thịt vịt.
• Người mắc bệnh xương khớp: Thịt vịt có tính lạnh nên có thể gây tăng tình trạng đau nhức.
• Người bị viêm đường ruột mãn tính: Ăn thịt vịt có thể làm tăng đau bụng và gây bất lợi cho sức khỏe.